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干烧鱼

图片及做法仅供参考

1烹制特点

在烹制其他鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称自然收稠,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。  

2做法一

【菜名】干烧鱼

【原料】一条、川盐、猪瘦肉末、姜、泡辣椒酱油白糖、胡椒面、葱备适量。

【制作过程】

①将两面各剡数刀,川盐腌入昧; ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色; ③锅内留油,猪肉末、白糖、川盐、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒酱油,烧至汁干,起锅装盘。

3做法二

材料

主料:活(1000)1尾。

辅料:细面条250克,甜酒酿75,香葱末50,细姜末15豆瓣酱15,绍酒15米醋3泡辣椒5克,酱油10,精制盐少许,白糖5味精2,水淀粉20, 精制油300(15)

做法

 
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