图片及做法仅供参考

1烹制特点

在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。  

2做法一

【菜名】干烧鱼

【原料】鱼一条、川盐、猪瘦肉末、姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱备适量。

【制作过程】

①将鱼两面各剡数刀,以川盐、腌入昧； ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； ③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

3做法二

材料

主料：活鱼(1000克)1尾。

辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克， 精制油300克(耗15克)。

做法