图片及做法仅供参考

做法一 

材料：鱼1只（约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 

做法：

1、将鱼片用2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

2、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用； 

3、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 

4、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

5、将热油浇在鱼片上即可。 

做法二

原料：新鲜鱼一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、淀粉少许

制作方法：  

1) 先将鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗浄备用；

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。