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冷锅鱼

图片及做法仅供参考

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。

材料需要

姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精郫县豆瓣、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼麻辣鱼等等都差不多的)、切成片。

操作

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。

 
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