4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外5、都要抹匀，腌制10分钟。

6、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

7、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

8、葱姜蒜切小粒。

9、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

10、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

11、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

12、捞出炸好的鱼放入鱼盘中。

13、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

14、再放入番茄酱略炒。

15、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

16、淋入适量水淀粉炒匀。

17、再放入1汤匙的熟油。

18、直到锅内芡汁明亮均匀。

19、把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。