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大鲵(娃娃鱼) [养殖技术]

大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高,但必需脂肪酸含量高,特别是二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富,具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。大鲵脂肪中不饱和脂肪酸(UFA)高达71.13 %,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.18 %,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.15 %,具有保健作用的ω-6PUFA13.10 %ω-3PUFA15.15 %,对预防心脑血管疾病具有良好的作用,是治疗烫伤、烧伤的特效药。

多不饱和脂肪酸(PUFA)是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心,其主要包括亚油酸(LA)、γ- 亚麻酸(GLA)、α- 亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等,其中,亚油酸及α-亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸(EA),在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸,如AAEPADHA等。花生四烯酸既是人体大脑和视神经发育的重要物质, 也是前列腺素合成的前体物质。二十二碳六烯酸(DHA),俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,对婴儿智力和视力发育至关重要。食用富含PUFA的鱼油具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。

大鲵与甲鱼的重要脂肪酸含量比较/ mg.100g-1

脂肪酸名称

亚油酸

亚麻酸

花生四稀酸

二十二碳六烯酸

大鲵肌肉

79.9

28.6

44.6

146.3

甲鱼肌肉

7.5

3.4

4.6

此表摘自:刘绍, 刘卉琳, 周治德, 彭国平, 陈冬纯, 廖兴华, 阳爱生, 仓道平. 饲养中国大鲵肝脏与肌肉中几种重要脂肪酸的测定与分析[J]. 食品与机械, 2009, 25(3): 21-26.

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