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大鲵(娃娃鱼) [养殖技术]

大鲵是一种食用价值极高的动物,其肉质细嫩、味道鲜美,含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,营养价值极高,被誉为水中人参,在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白,必需氨基酸含量高,组成比例好,完全符合人体需要量模式,其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %,均符合FAO/WHO的理想模式;大鲵必需氨基酸评分高,符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

大鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1

必需氨基酸名称

大鲵蛋白质

甲鱼蛋白质

鲍鱼蛋白质

燕窝蛋白质

鱼翅蛋白质

苏氨酸

45.04

43.56

11.90

76.81

41.20

缬氨酸

49.91

49.16

16.50

50.86

46.50

胱氨酸+蛋氨酸

42.00

41.70

31.98

5.86

30.30

异亮氨酸

51.12

34.85

9.45

25.95

43.90

亮氨酸

83.38

72.18

15.77

57.14

69.80

苯丙氨酸+酪氨酸

80.34

73.43

34.83

86.23

68.00

赖氨酸

89.47

79.65

10.41

43.95

68.90

色氨酸

16.43

10.97

0.42

9.00

此表摘自:刘绍, 孙麟, 阳爱生, 仓道平, 贾涛, 赵厚民, 廖兴华, 陈冬纯. 饲养中国大鲵氨基酸组成分析[J]. 氨基酸和生物资源, 2007, 29(4): 53-55.

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